¿ Cebiche, ceviche, seviche o sebiche?
Vamos a trasladarnos al filo del mar...
El olfato y el gusto se encienden al momento de percibir y saborear el aroma que se posa en un plato directo del mar. El ceviche en Ecuador es uno de los platos mas representativos del país. Además que podemos encontrar una gran variedad del mismo tales como: el ceviche de pescado, de concha negra prieta, camarón, mixto y marinero. Es importante saber que es un plato muy consumido a nivel nacional e internacional puesto que tiene varias versiones en Latinoamérica, además de ser un valor simbólico de la región de la Costa, sobre todo en la provincia de El Oro. Se lo consume desde los mejores restaurantes del país, pequeñas huecas, hasta en los mercados se puede encontrar este famoso plato que es muy fácil de preparar. El acompañamiento de este plato depende en la zona que se lo consume; con canguil y maíz tostado en la parte de la sierra o con chifles en la parte costeña. Como dice el dicho “en la mar la vida es mas sabrosa”. Sobre todo con este plato que es un manjar del mar que se lo puede encontrar en todo el país.
Se refiere a esta provincia en específico, ya que la producción de este marisco forma gran parte de la matriz productiva, hablando de acuacultura, en los últimos años es así que El Comercio (2010) se menciona lo siguiente acerca de la misma:
Los camaroneros de El Oro empiezan a cosechar los frutos de un proceso de renovación de sus sistemas de producción. En esta provincia se cosecha el 38% de todo el crustáceo que exporta el país, según cálculos de la Cámara de Productores de Camarón de El Oro.
Grandes empresas generan empleo en la provincia, la mano de obra de género femenino es muy demandada porque se aprecia la habilidad de las mujeres para dar un buen acabado a la presentación del camarón de exportación.
Además que, en general, en el Ecuador se produce el mejor camarón del mundo. Siendo uno de los productos estrella de las exportaciones no petroleras del país, así la Revista Líderes (2016) dice lo siguiente con respecto al tema: “Las exportaciones ecuatorianas del crustáceo han exhibido un crecimiento sostenido durante los últimos 24 meses, con divisas para el país por alrededor de USD 1 800 millones anuales, producto de las exportaciones.”
Es decir, la particularidad del ceviche es el sabor que tiene su materia prima, el camarón como principal de este platillo, un manjar para el paladar.
Son una de las atracciones gastronómicas más degustadas por locales y turistas que como ovejas se acercan a la boca del lobo para derretirse en los sabores que solo el mar y la tierra pueden ofrecer.
Ceviche de pescado
En la Costa ecuatoriana específicamente en la provincia de Manabí se prepara esta delicia, se lo conoce tradicionalmente como ceviche de Jipijapa por las únicas cualidades que posee y eso se lo debe a sus ingredientes. La particularidad que tiene esta preparación y que lo diferencia de los otros ceviches es el maní, que aporta mucho aroma, sabor y cultura que a cualquiera encanta. Además del maní lleva aguacate que con su dulce aroma y sabor encaja perfectamente en esta preparación dándole un toque especial.
Ceviche Blanco - Calamar, Pescado y Camarón
Hablemos de esta delicia que el mar nos ofrece. Dicha exquisitez está elaborada con los manjares del océano, nos referimos al calamar, pescado y camarón, esa combinación de texturas, colores y sabores hacen de este ceviche un platillo de los dioses. La calidad de esta preparación se basa en sus productos estrellas que en conjunto logran crear un sabor inexplicable al paladar. Aunque en sí la particularidad de este plato está en la forma de la preparación de cada marisco, ya que cada uno es sometido a diferentes cocciones, y condimentado de acuerdo a su naturaleza, por ende es que su delicadeza es tan deliciosa
Recursos Audiovisuales:
Referencias bibliográficas:
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AlcaldíaMachala. (29 de abril de 2015). Hoy machaleños: DEGUSTARÁN CEVICHE MÁS GRANDE DE EL ORO. Recuperado el 08 de octubre de 2017, de http://www.machala.gob.ec/cevichemasgrandeeloro.html
ElComercio. (21 de agosto de 2010). El Comercio . Recuperado el 08 de octubre de 2017, de http://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador/oro-produccion-camaron-aumento-2009.html
RevistaLíderes. (2016). Revista Líderes . Recuperado el 08 de octubre de 2017, de http://www.revistalideres.ec/lideres/mejor-camaron-mundo-identidad-ecuatoriana