Sango de choclo y camarón
Esta preparación se caracteriza por tener un textura densa pero tersa y combina perfectamente dos ingredientes importantes para la cocina ecuatoriana: camarón y choclo.
INGREDIENTE CANTIDAD
Camarón con cáscara 120g
Cebolla paiteña 30g
Cilantro 10g
Manteca de cerdo 15g
Ajo 10g
Queso fresco 50g
Pimiento verde 30g
Choclo desgranado 200g
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Leche 25g
Mantequilla sin sal 15g
Agua 3 Lt
PREPARACIÓN
Limpiar camarones y marinar con limón, comino, ajo y sal
Refreír cebolla, mantequilla, ajo, manteca de cerdo, pimiento, camarones marinados.
Licuar choclo desgranado con leche y fumet de pescado.
Hacer un fondo de camarón y licuar
Añadir licuado de choclo, sal pimienta, bouquet andino en el refrito.
Añadir camarones a la preparación por un minuto y medio cocinar y apagar para que se cocine con el caldo, cuando el choclo ya esté bien cocido.
Cazuela de camarón y pescado
Esta preparación se caracteriza por tener una textura espesa y tersa, igualmente al sango, con la diferencia de que esta sopa es hecha a base de plátano verde.
INGREDIENTE CANTIDAD
Picudo 80g
Camarón con cáscaras 80g
Plátano verde 120g
Cebolla paiteña 30g
Cebolla perla 30g
Pimiento verde 30g
Pasta de maní 50g
Ajo 15g
Cilantro 10g
Comino al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de achiote 15g
Mantequilla 15g
Agua 1500ml
PREPARACIÓN
Hacer un fondo con las cascaras de camarón, mantequilla, tomate, ajo, cebolla, vino, agua.
Licuar fondo con plátano verde crudo.
Sofreír cebolla, pimiento, ajo, mantequilla y achiote.
Agregar el licuado al refrito.
Licuar pasta de maní con leche, agregar crema de leche y añadir el licuado a la preparación y dejar cocinar.
Saltear camarones y pescado previamente estar marinados con limón, sal, pimienta, un poco de azúcar y cilantro.
Servir en vasijas de barro intercalando la base de camarón con el pescado y camarón
Gratinar en el horno
Opcional gratinar con queso maduro.
Tonga de pollo
Esta preparación se caracteriza por ser un estofado aderezado con una salsa de maní y envuelta en una hoja de plátano, la cual era consumida por campesinos o montubios que salían a su jornada y almorzaban fuera de casa.
INGREDIENTE CANTIDAD
Pierna de pollo 150g
Zanahoria 40g
Arroz 80g
Maduro 120g
Pasta de maní 60g
Plátano verde 800g
Tomate riñón 40g
Pimiento verde 40g
Cebolla paiteña 40g
Ajo 50g
Hojas de plátano 200g
Aceite vegetal 30g
aceite de achiote 30g
Cilantro 5g
PREPARACIÓN
Cocinar arroz
Sofreír zanahoria, cebolla, tomate, pimiento finamente picado
Dorar el pollo en el refrito con mantequilla y achiote
Sofreír cebolla, manteca y el licuado leche con maní, sal pimienta y orégano.
Freír plátanos por la mitad
Con 3 hojas de plátano poner encima arroz, salsa de maní, pollo, salsa de maní, plátano, envolver y amarrar.