Arroz marinero
Esta preparación se caracteriza por estar compuesta por todos los mariscos que son recolectados a lo largo de todo el perfil costanero ecuatoriano, por lo tanto, está llena de sabor.
INGREDIENTES CANTIDAD
Camarón 30g
Concha 30g
Picudo 30g
arroz 200g
mantequilla 15g
aceite achiote 15g
ajo 15g
cilantro 10g
comino al gusto
cebolla perla 30g
pimiento verde 30g
pimienta al gusto
sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Marinar picudo con sal, pimienta, comino, ajo y limón.
Cocinar arroz
Caramelizar ajo y cebolla con mantequilla, achiote, aceite.
Añadir la mitad de pimientos y el resto reservar.
Agregar picudo después del minuto agregar los camarones por otro minuto, después la concha otro minuto, cuando los mariscos estén cocinados agregar la segunda parte de los pimientos.
Agregar arroz.
Meloso de camarón
Esta preparación es parecida a un risotto, a diferencia de este, no está hecho a partir de un arroz arbóreo ya que no es común este tipo de arroz en el territorio ecuatoriano.
INGREDIENTES CANTIDAD
Arroz 200g
Camarón con cáscara 120g
agua 1 lt
pimiento rojo 60g
pimiento verde 60g
cebolla paiteña 60g
pasta de ajo 10g
aceite vegetal 15g
sal al gusto
pimienta al gusto
tomate riñón 30g
mantequilla sin sal 30g
aceite de achiote 150g
PROCEDIMIENTO
1.- Semi cocinar el arroz para el refrito (el arroz puede ser cocinado con fondo de mariscos siempre y cuando se sirva de inmediato)
2.- Limpiar camarones y marinar con limón, azúcar, achiote, sal y pimienta.
3.- Refreír cebolla, achiote, mantequilla, aceite y ajo.
4.- Agregar pimientos y camarones ¾ de cocción y agregar arroz.
5.- Agregar fondo constantemente.
4.- Mezclar, rectificar sabores y servir.
Chaulafán
Esta preparación es el producto de la mezcla de la cocina ecuatoriana con la peruana, puesto que la zona donde se originó tuvo asentamientos de ciudadanos peruanos por razones comerciales.
INGREDIENTES CANTIDAD
Lomo de falda de res 50g
Pechuga de pollo 50g
Camarón pomada 50g
Lomo de falda de cerdo 50g
Cebolla paiteña 30g
Cebolla blanca 30g
Huevos 1 unidad
Pimiento verde 30g
Sal al gusto
Comino al gusto
Pimienta al gusto
Arroz 250g
Salsa china ORIENTAL 7g
Aceite de achiote 30g
Mantequilla sin sal 15g
Arverjas 50g
Zanahoria 50g
PROCEDIMIENTO
1.- Saltear ¾ el lomo, de igual manera con el camarón y el pollo con aceite en el wok.
2.- Agregar huevos batidos, cebolla, carne, achiote y al final camarones.
3.- agregar arroz, arveja, zanahoria y rectificar sabores.