Corviche (Manabí)
Esta preparación se caracteriza por tener maní como uno de sus ingredientes principales, el mismo que le aporta un color marrón oscuro. Suele estar relleno de pescado y se lo acompaña con salsas como mayonesa y una ensalada o encurtido.
INGREDIENTES CANTIDAD
Plátano verde 400 g
Albacora 120 g
Mantequilla 50 g
Pasta de maní 20 g
Cebolla paiteña 30 g
Cebolla larga 30 g
Pimiento verde 30 g
Tomate riñón 30 g
Cilantro 10 g
Limón 1 Unidad
Pasta de ajo 15 g
Aceite de achiote 10 ml
Aceite vegetal 10 ml
Pimienta negra molida Al gusto
Comino Al gusto
Sal Al gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar el plátano verde desde agua fría con sal, orégano y aceite de achiote, una vez cocinado moler el verde, aparte rayar un verde crudo.
2.- PARA EL RELLENO: Sofreír cebolla paiteña, albacora, pimiento verde, tomate riñón, pasta de ajo en aceite de achiote y mantequilla, con sal, comino, pimienta, cilantro y un poco de jugo de cocción del verde.
3.- PARA LA MASA: Sofreír cebolla paiteña, cebolla larga, en aceite de achiote y mantequilla con sal.
4.- Agregar al verde cocinado y crudo, el sofrito, pasta de maní lo suficiente, sal y comino, mezclar uniformemente hasta obtener una masa homogénea.
5.- Hacer una pequeña bola con la masa y en el centro colocar el relleno, y dar la forma de bala.
6.- Freír a profundidad a 180°C.
7.- Servir con encurtido de cebolla paiteña, tomate, sal, pimienta y limón.
Empanada de verde (Manabí)
La empanada no es de origen ecuatoriano ni americano, se cree que este delicioso platillo es de origen gallego, pero según investigaciones se remota a tiempos mucho más antiguos en Arabia, donde se cree que nació la empanada. Cada país ha ido adaptando este platillo, de acuerdo a los productos que cada uno tiene, como por ejemplo Ecuador en la región Costa que se ha adaptado la utilización del verde para hacerla, así como las empanadas de morocho o las tradicionales empanadas de viento. La empanada de verde nació en la provincia de Manabí con la utilización del mismo producto con la que se nombra. Dicho platillo lleva como ingrediente principal el plátano verde que se produce aquí en Ecuador, y como relleno puede estar el queso o cualquier tipo de carne.
INGREDIENTES CANTIDAD
Plátano verde 400 g
Queso fresco 120 g
Manteca de cerdo 30 g
Mantequilla 10 g
Aceite vegetal 1 lt
Aceite de achiote 10 ml
Orégano Al gusto
Sal Al gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar el plátano troceado con cáscara, sal, orégano y achiote, desde agua fría.
2.- Moler el plátano verde una vez listo (trabajar caliente con la masa del mismo, no dejar enfriar).
3.- Añadir a la masa de verde suave, manteca de cerdo, mantequilla, sal y mezclar hasta formar una masa homogénea.
4.- Hacer pequeños círculos con la masa, y en el centro añadir el queso fresco rayado.
5.- Dar la forma de empanada y freír a profundidad a 180°C.
6.- Servir.
7.- OPCIONAL: Se puede realizar un refrito de cebolla, aceite y achiote y añadir a la masa para agegar más sabor.
Bala barbuda (Esmeraldas)
Esta preparación lleva el nombre a su apariencia de "barbas" al freírla y sobresalir la carne de cerdo deshebrada que contiene en la masa de verde.
INGREDIENTES CANTIDAD
Plátano verde 400 g
Lomo de falda de cerdo 120 g
Manteca de cerdo 30 g
Mantequilla 15 g
Aceite de achiote 15 ml
Aceite vegetal 1 lt
Chillangua 5 g
Orégano Al gusto
Pimienta negra molida Al gusto
Comino Al gusto
Sal Al gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar una parte del verde desde agua fría con orégano y aceite de achiote, posteriormente moler, aparte rayar un verde crudo.
2.- Cocinar la carne de cerdo, y una vez lista deshilachar.
3.- Mezclar los verdes, manteca de cerdo, mantequilla, sal, comino, pimienta, chillangua picada, y la carne de cerdo deshilachada, y un poco de caldo de cocción del verde.
4.- Freír a profundidad a 180°C
5.- Servir.
APORTE: La característica principal de la bala barbuda, es que tiene hilos de carne saliendo de la misma, por ello se hace llamar así.
Tigrillo (El Oro)
Esta preparación lleva el nombre gracias al color que amarillento que resulta del plátano verde cocido, la yema de huevo y el achiote, además, de las "manchas" que proporciona el queso y la clara de huevo. Se la consume a la hora del desayuno tradicionalmente acompañada de un café.
INGREDIENTES CANTIDAD
Plátano verde 400 g
Huevos 1 Unidad
Manteca de cerdo 15 g
Mantequilla 15 g
Chicharrón de cerdo 30 g
Cebolla paiteña 20 g
Cebolla blanca 30 g
Queso fresco 120 g
Aceite de achiote 15 ml
Aceite vegetal 10 ml
Cilantro 10 g
Orégano Al gusto
Pimienta nega molida Al gusto
Comino Al gusto
Sal Al gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar el plátano verde desde agua fría con achiote y orégano. Posteriormente moler.
2.- Picar el chicharrón y reservar.
3.- Sofreír cebolla paiteña, cebolla blanca en brunoise, en aceite de achiote, aceite vegetal, mantequilla, manteca de cerdo, incorporar el verde molido, huevo, queso rallado, sal, comino, pimienta molida y remover para evitar que se pegue.
4.- Finalmente agegar cilantro picado, rectificar sabores.
5.- Servir.
Bolón de verde (Esmeraldas)
Esta preparación lleva su nombre debido a la apariencia redonda de un balón. Se ha convertido en un clásico del desayuno ecuatoriano por su sencillez y rico sabor ya que tiene una deliciosa textura, siendo crujiente por fuera y tierno por dentro. El Bolón de Verde es un plato típico ecuatoriano característico de la Costa, su ingrediente principal es el plátano verde y generalmente se lo sirve como entrada o acompañante, también forma parte del desayuno costeño acompañado de una taza de café. El bolón de verde puede estar relleno de queso, chicharrón y en muchas ocasiones se puede encontrar mixto es decir de queso y chicharrón.
INGREDIENTES CANTIDAD
Plátano verde 400 g
Queso fresco 120 g
Manteca de cerdo 30 g
Mantequilla 10 g
Aceite vegetal 1 lt
Aceite de achiote 10 ml
Orégano Al gusto
Sal Al gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar el plátano troceado con cáscara, sal, orégano y achiote, desde agua fría.
2.- Moler el plátano verde una vez listo (trabajar caliente con la masa del mismo, no dejar enfriar).
3.- Añadir a la masa de verde suave, manteca de cerdo, mantequilla, sal y mezclar hasta formar una masa homogénea.
4.- Hacer pequeñas bolas con la masa, y en el centro añadir el queso fresco rayado.
5.- Dar la forma redonda de un bolón.
5.- Freír a profundidad a 180°C.
6.- Servir.
7.- OPCIONAL: SE puede realizar un refrito de cebolla, aceite y achiote y añadir a la masa para agegar más sabor.