También conocido como atún blanco, es uno de los productos marinos que más se utiliza en la cocina costeña, este animal de color azul oscuro y blanco en el vientre es uno de los más grandes como los tiburones o los delfines, y es uno de los animales que más migran, ya que pueden alcanzar 30 kilómetros de distancia diariamente.
La albacora es muy utilizado dentro de la gastronomía costeña, se utiliza mucho en sopas como la más tradicional que es el ENCEBOLLADO, donde no se puede comparar su sabor. Dentro de la gastronomía el sabor de este pez es muy codiciado es por ello que es muy demandado y preparado.
Referencias bibliográficas:
EcuRed. (2018) Albacora. Recuperado el 4 de ene. de 18 de https://www.ecured.cu/Albacora