Conchas asadas (El Oro)
Esta preparación es una de las más deliciosas y preferidas por los amantes de la concha prieta, por su excelente sabor que es aportado por los condimentos que se utilizan.
INGREDIENTES CANTIDAD
Conchas prietas 15 Unidades
Limón sutil 120 ml
Cebolla paiteña 80 g
Plátano verde 200 g
Ají 25 g
Aceite Vegetal 1 lt
Cilantro 15 g
Ajo 30 g
PROCEDIMIENTO
1.- Abrir las conchas por la mitad, no sacar, reservar en su mismo caparazón en un bowl con hielo bajo el bowl que las contiene.
2.- Realizar un encurtido como para un ceviche de concha con cebolla paiteña en pluma, ají en brunoise, perejil picado finamente, ajo en pasta, aceite vegetal, sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
3.- Añadir a las conchas el encurtido y en un sartén caliente poner las conchas, cuando se esté generando vapor tapar y dejar cocer con el vapor, también se lo puede hacer al grill.
4.- Si hace falta líquido añadir un poco más del encurtido y servir caliente.
Sopa de concha negra (Esmeraldas)
Esta preparación se por tener coco y plátano verde en su composición caracteriza, además de la concha prieta que es el producto protagonista.
INGREDIENTES CANTIDAD
Concha prieta 16 Unidades
Plátano Verde 120 g
Coco fresco 80 ml
Chillangua 5 g
Aceite de achiote 5 ml
Yuca 120 g
Cebolla paiteña 60 g
Cebolla perla 60 g
Pimiento Verde 60 g
Pimiento amarillo 60 g
Mantequilla sin sal 15 g
Pasta de maní 20 g
Sal 5 g
Pimienta 2 g
PROCEDIMIENTO
1.- Abrir la concha por la mitad, a una parte sacar del caparazón y a la otra parte dejar en el caparazón para decoración.
2.- Sofreír cebolla perla en brunoise, pimiento verde y amarillo en médium dice (cubos medianos) en aceite vegetal, achiote y mantequilla.
3.- Añadir sal, pimienta y cubrir con agua o fondo vegetal previamente hecho.
4.- Agregar plátano verde rayado crudo y la yuca cocinada.
4.- Aparte cocinar el coco con agua, es importante que no hierba porque se pierde aroma y sabor, además de no agregarle mucha agua, una vez cocido, licuar y reservar.
5.- Agregar a la sopa principal, el licuado de coco, chillan gua fresca y pasta de maní para que tome sabor.
6.- Sazonar la concha con un pequeño encurtido (cebolla, cilantro, sal, pimienta, zumo de limón).
7.- Rectificar sabor a la sopa y servir caliente junto con las conchas, canguil o chifles.