¡Comencemos!
Cada región, zona y provincia ecuatoriana cuenta con sus variados productos. Una de las razones por las cuales también su gastronomía es rica y con un evidente mestizaje ya que existen platillos que conjugan productos de las tres regiones y esto es posible gracias a la fácil comercialización por estar a poca distancia una de otra. Los productos agrícolas y pecuarios que se presentarán a continuación son base de la gastronomía local, algunos de ellos son nativos y otros fueron introducidos, se encuentran presentes en varias de las preparaciones que se verán más tarde.
Los almidones preferidos de la región Costa
Plátano
[endif]--El plátano es un fruto con personalidad que da a diversos platos como el tigrillo, bolón de verde, plátanos asados, emborrajados, empanadas, pasteles, etc. También el plátano es utilizado a manera de un acompañante como lo es el patacón, el plátano frito, chips, etc.. Existen diferentes especies como el Cavendish, orito, baby banano y banano rojo. Este fruto brinda muchos beneficios ya que contiene vitaminas A, B, C y E. Es rico en fibra, calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio, que es el que brinda energía por lo que es recomendado para niños y deportistas. El plátano verde un ingrediente esencial en la cocina costeña ya que hay múltiples platos con este ingrediente que aporta mucho sabor y almidón con cual se ayuda a espesar las sopas.
Yuca
La yuca es un tubérculo que es la base de la alimentación en muchas familias en países con pocos recursos económicos, este tubérculo originario en el noreste de Brasil es el séptimo producto más producido a nivel mundial, se produce a lo largo todo el año. Esta planta es muy resistente y difícil que le caiga plagas, tolera la sequía con facilidad. Este tubérculo es un cultivo de los más tradicionales, es producida por agricultores de la Costa, Amazonia y Galápagos.
Existen 2 tipos de yuca.
Yuca dulce
tiene un sabor suave, es dulce, no tienen muchas proteínas ni grasa se lo utiliza como almidón y puede ser el sustituto de la papa, también tiene energía, minerales, vitamina C, mineral, calcio, fosforo y complejo B, no contiene gluten por lo que es apta para los celiacos.
Yuca amarga
es toxica, puede llegar a matar a las personas.
Ingredientes imprescindibles de la provincia de Manabí
Camote
O también llamado la papa dulce cuyo origen es en la región neo tropical.
Existen 3 variedades que son: camote blanco, amarillo y morado. Es una raíz que reserva agua en sus raíces y por esto es resistente en las sequías. A nivel mundial es el octavo cultivo más importante del mundo. Es un cultivo nativo el cual se produce en las 3 regiones: Costa, Sierra y Oriente, principalmente en las provincias de Manabí, Morona Santiago, Loja, pichincha, Pastaza, Guayas e Imbabura. La provincia de Manabí es la principal zona productora. Existen preparaciones extraídas únicamente del camote se elabora jugo, harina dulces y almidón.
Maní
Es una leguminosa autóctona de América del sur, se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales especialmente en las provincias de Manabí, Loja, Guayas y el Oro. Es un fruto seco el cual tiene varios usos como: mantequilla de maní, aceite, tostado; y preparaciones como es la salsa de maní, corviche, ají de carne, guatita et. Y también se utiliza en la confitería. El Maní es muy rico en grasas y proteínas.
Arroz y coco, deliciosos juntos o por separado
Arroz
Es el segundo cereal más cultivado a nivel mundial y uno de los más importantes con mayor consumo especialmente en China, Japón, India e indochina. El consumo de este cereal en Asía es el 95%. En el Ecuador el cultivo del arroz ocupa más de la tercera parte de la superficie y la mayor área sembrada es en la región costa en el Guayas, Los ríos y Manabí. Este cereal es exportado a Colombia, Perú y Venezuela. Los dos tipos de arroz de mayor consumo son el arroz integral y el arroz blanco.
Coco
Es un fruto con alta cantidad de calorías y grasas. Tiene propiedades antioxidantes y últimamente se está utilizando para tratamientos médicos para el sida y el cáncer ya que protege a los riñones. Contiene bastante potasio y mucha energía, el agua de coco hidrata. Se puede consumir como leche, fruta, aceite, jugos, en cocadas, dulces, etc. Se encuentran en las zonas tropicales y subtropicales del Pacífico, este fruto se encuentra en cualquier época del año. Existen 3 tipos de coco que son: el cocotero gigante, el cocotero enano y el cocotero híbrido.
Sazonadores infaltables costeños: Ají y Chillangua
Ají
Es un vegetal ubicado en las hortalizas es de origen americano el cual es cultivado en zonas tropicales y húmedas. Existen 150 variedades de diferentes formas y colores, las variedades más consumidas son el jalapeño, ají rojo, el ají morrón, cerezo, criollo y rocoto. Se dice que el ají es originario del ecuador ya que se encontraron restos fósiles en la provincia de Santa Elena. En el Ecuador el que más se consume es el ají criollo.
Chillangua
O simarrón es una hierba, es popular como cilantro silvestre, su origen es de la amazonia y se cultiva en Sudamérica en un clima tropical. El nombre de esta hierba fue otorgada por los afrocolombianos y fue adoptada por los pueblos afro-esmeraldeños.
Frutos del Pacífico
Mariscos y pescados
Los productos más representativos y con mayor exportación son el camarón y atún, especialmente, la albacora. La industria pesquera del Ecuador es la segunda y más grande de América. El puerto atunero es Manta con mayor exportación de pesca. La actividad pesquera abarca todas las provincias costaneras del Ecuador pero las que sobresalieron son: El Oro, Manabí, Guayas y Esmeradas. Es el tercer rubro más importante en exportaciones. En Santa Elena están las camaroneras que son de exportación.
Ejemplos: Atún rojo y normal, sardina, pez espada, dorado, miramelindos, pámpano, carita, tiburón, sierra, merluza, camarón, melva, jaiba, calamar, picudo, caballas, jurel, corvina, Chema, harina de pescado.
Recursos Audiovisuales:
Fuentes bibliográficas:
Proecuador, (2015). El Plátano. Recuperado el 9 de octubre del 2017 de http://www2.udla.edu.ec/udlapresencial/pluginfile.php/328250/mod_resource/content/1/pl%C3%A1tano.pdf
El Universo. (2017). El ají nació en Ecuador. Recuperado el 9 de octubre del 2017 de http://www.eluniverso.com/2007/02/15/0001/1064/3B3A1457AC71476DB78C95731C06EF5A.html
(sf).Patrimonio alimentario. Recuperado el 9 de octubre del 2017 de http://www2.udla.edu.ec/udlapresencial/pluginfile.php/344255/mod_resource/content/1/YUCA%20Y%20PL%C3%81TANO.pdf
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